家常腐乳肉的做法

　导语：茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类，那自己在家怎么做茶油腐乳呢?下面就随我一起去看看吧!

茶油腐乳怎么做

　茶油腐乳的营养价值：

　茶油腐乳营养丰富，蛋白质含量达在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白质经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，可以开胃助餐、增进食欲、帮助消化;腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;特有的`大豆异黄酮具有保健作用;茶油中还有丰富的油酸及亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯与黄酮类物质可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

　原料：

　石膏豆腐一块(2斤)，辣椒粉和椒盐(2:1)，盐(酌情放)，浓香型高度白酒1勺，茶油100毫升

　工具：

　菜篓子，棉布毛巾

　做法：

　1、把买来的石膏豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。)

　2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

　3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

　4、用棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑)，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。当豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)

　5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。

　6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下)，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。)

　7、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，让茶油完全浸泡住霉豆腐，想像一下那是多么地香哦!

　8、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

自制豆腐乳

原材料

水豆腐，红霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，盐，白菜叶

作法

1，我国店自己做的那类水豆腐，买回去切片，略微晾晒一下

2，小纸箱里填麦草，随后把军用被子放进去~再盖上麦草，再放一层水豆腐

3，垒好之后盖上外盖，用衣物盖在上面，放入电冰箱~放2到3个礼拜~

4，霉发多差不多了就提前准备一小碗高度酒（消毒杀菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、盐化合物~